Entre ríos Una perla del turismo nacional

Empleo casi no hay, pero
trabajo hay en p...

Arnulfo Urrutia

Entre ríos Una perla del turismo nacional - Foto

Luis y doña Carmen.

Encontrar en Nicaragua una empresa o negocio con 50 años o más de existencia es como encontrar una perla en la arena del mar. Aunque para sorpresa nuestra, a veces perlas tan especiales se encuentran “Entre ríos”.

Bueno, la verdad es que en Tipitapa, el lugar donde encontramos esta perla a la que nos referimos, no hay ni un solo río, pero “Entre ríos” es el nombre de uno de los restaurantes más famosos del lugar.

No hay río ni peces

Hace algunos años, la “civilización” acabó con el río Tipitapa, y la tradición de este restaurante, de tener una pecera de vidrio con los guapotes nadando, para que el cliente escogiera el que más le gustara, no se pudo continuar. Ya no hay río. Ahora los peces se traen desde Puerto Díaz, Chontales, o bien desde San Carlos, Río San Juan. Y no nos sorprendamos si en unos años más, también desaparecen los guapotes. “La crianza de tilapias está diezmando al guapote”, me cuenta Luis Areas, nuevo gerente de este histórico y típico lugar ubicado a pocos kilómetros de Managua. “Guapotes sólo existen en nuestro país, y ahora en Honduras, que los reproduce en estanques a partir de algunos llevados desde Nicaragua”, añade el nuevo miembro de la familia Areas, que se hace cargo de conducir los destinos de “guapotilandia”.

Kioscos con los nombres de países centroamericanos

Después de pasar por una amplia sala de recepción, nos adentramos a un mundo mágico, construido a base de una sencilla pero bien cuidada jardinería, fuentes de agua y pasadizos que conducen a la clientela a kioscos bautizados con los nombres de las seis repúblicas del istmo centroamericano. El kiosko llamado Nicaragua es el más grande y generalmente es utilizado por familias numerosas. El kiosco Costa Rica es el predilecto de las parejas, comenta Luis. Me sorprende ver cómo incrustaron entre los jardines un apartado con aire acondicionado y mucho vidrio llamado Panamá. “Es para que las empresas y otros organismos dispongan de un salón para conferencias, celebraciones y agasajos en un ambiente privado pero siempre disfrutando del verdor de la vegetación”, añade Luis mientras nos invita a tomar asiento en ese mismo lugar.

El clásico aroma del pescado a la Tipitapa inunda el ambiente, y las papilas gustativas se me comienzan a alterar, lo mismo que los indómitos jugos gástricos. Hago un esfuerzo por concentrarme en la entrevista.

Luis, ¿cómo nace este restaurante?

Con el fundador del restaurante, el señor Arturo Espinales, ex-alcalde de Tipitapa, quien pocos años después lo vendió a doña Conchita Estrada, mi abuela, la cual era originaria de nuestra Costa Caribe, que fue quien concibió el diseño del jardín y de los kioscos centroamericanos. Después lo administró mi mamá, Carmen Bonilla de Areas, posteriormente una hermana y ahora lo hago yo, el quinto de seis hermanos del matrimonio conformado por doña Carmen Bonilla y don William Areas.

¿Cuál es el origen del nombre Entre ríos?
Tiene que ver con el fundador del restaurante. Todo parece indicar que este señor conoció y admiró una provincia de la república Argentina que lleva ese nombre. Eso lo explica, en vista de que Tipitapa nunca estuvo entre ríos, pues tampoco existieron dos ríos.

Restaurante de
referencia nacional
Al lugar en que converso con Luis llega doña Carmen, su madre. Ella llevó sobre sus espaldas durante más de 30 años la conducción del negocio, y aún trabaja unas doce horas al día en el restaurante. Muy segura de lo que dice, afirma que “Entre ríos” es lugar de referencia nacional. “Desde la existencia del restaurante todos los presidentes de Nicaragua, excepto doña Violeta, han venido a saborear un delicioso “Guapote sin espinas a la Tipitapa”.

Mientras conversamos, me doy cuenta que muchos nicaragüenses residentes en el exterior, en cuanto pisan suelo nica, viajan directo a su restaurante. “Es el mercado nostálgico que no puede resistir la tentación un minuto más”, observa Luis. Pero, es que además, “Entre ríos” está a solamente cinco minutos del Aeropuerto Internacional Augusto C. Sandino. ¿Quién es el valiente que se resiste?, imagino que pensará doña Carmen.

Servicio al cliente como en primera clase de un avión

La primera vez que visité este original restaurante me sorprendí cuando al finalizar de comer y chuparnos los dedos, porque así se come el guapote, se nos apareció una de las meseras portando una bandeja con unas toallitas muy blancas, empapadas en agua helada y perfumadas con una suave fragancia, las que tomando con una pinza, nos ofreció para limpiarnos las manos. ¡Qué detalle! Solamente volando en primera clase en un avión había recibido tan fina atención.

Al igual que la fórmula de la salsa con que se adoba el guapote se ha heredado de generación en generación, la fórmula de la atención al cliente también se hereda. Ahora le toca el turno a Luis, un profesional de las relaciones públicas que con mucho ingenio sigue mejorando la calidad y la atención que han distinguido al restaurante. He aquí un detalle que lleva la marca del bisoño administrador:
Al salir por el sendero principal de los kioscos, el visitante se encuentra una vieja campana junto a un pez de madera con esta sencilla pero importante solicitud: “Si le gustó la comida, toque la campana”.

Luis comenta que la tradición de muchos negocios pequeños es que el dueño o dueña esté sentado en la caja, cuidando los billetes. La experiencia le ha enseñado que en la caja hay que poner a otra persona, y los dueños del negocio deben cuidar por el servicio esmerado a su clientela. Si no hay clientes, no hay billetes que cuidar.

El recurso humano
bien tratado
Otro elemento fundamental para el éxito de este negocio ha sido la forma tan especial de tratar y compartir con sus trabajadoras y trabajadores. De hecho Luis me dice que prefiere mejor llamarles colaboradores. El personal de Entre ríos tiene muchos años de permanencia en el negocio. Hace poco, al celebrar los 50 años, varias de las muchachas de cocina y meseras recibieron sendos reconocimientos a su antigüedad, algunas de las cuales rondan los 30 años de servicio.

Las colaboradoras, incluso, comparten las utilidades de los días de buena venta. Ellas saben que después de una dura jornada atendiendo a sus clientes, además de la propina voluntaria, antes de marcharse a casa, Luis les entrega parte de las utilidades del día en dinero constante y sonante, “no importa si los clientes pagaron con tarjeta, ellas reciben su parte en efectivo”, subraya orgulloso este gerente que mezcla la tradición con la innovación.

La noche avanza y tenemos que partir; me acompaña mi hijo Adolfo. Me despido de Luis, un excelente profesional con quien tuve el gusto de compartir varios años como profesores en una universidad de nuestro país.

¡Ah, casi se me olvida!, al salir sonamos la campana del buen servicio, reafirmando nuestra satisfacción por el pargo que nos deleitara el paladar mientras conversábamos con nuestro anfitrión.

Nos dirigimos a Managua... una fina lluvia cubre la ciudad de los petates de piedra.

ATENCIÓN EMPRENDEDORES (AS)

Open House (Sesión Informativa) - Creando Nuevas Empresas en Nicaragua. Agora Partnerships, les invita a la presentación del modelo del programa de nuestra organización a todos los emprendedores que buscan oportunidades para crear o hacer crecer su empresa. Fecha: Martes 05 de junio de 2007. Hora: 5:30 - 7:00 p.m. Local: Hotel Intercontinental Metrocentro, Salón Roble.

( Entrada gratuita)

Comentarios de nuestros lectores

Emprendedor Joven
Felicitaciones señores Entre ríos, lo mejor que ustedes hacen es mirar al trabajador como un amigo, bien cierto es que sin clientes sastisfecho no hay dinero que cuidar, si todos los dueños de negocio fueramos así, esta bella tierra de lagos y volcanes fuera distinta.

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Entre ríos Una perla del turismo nacional

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