Chef ejecutivo internacional

Nelson Porta.

Nelson Porta fue un boy scout muy comelón, que cada vez que salían de campamento, él se ofrecía para cocinar la comida de la tropa. “Aunque fueran frijoles con arroz lo que comíamos, siempre me gustó que fueran bien cocinados”, nos dice con una amplia sonrisa, como quien tiene ante sus ojos una porción de frijolitos refritos con tortilla recién salida del comal.
Este masaya de pura cepa, a la edad de 15 años, por esas cosas de la vida y de la guerra, tuvo que marcharse a los Estados Unidos, país hasta donde lo siguió su destino: la cocina.
Su primer trabajo en la tierra de la comida rápida fue de lavaplatos en un restaurante Friday, donde además de lavarlos muy bien, ponía mucha atención a la labor de los cocineros, llegando muy pronto a conocer la forma de...