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Managua, Nicaragua - Viernes 27 de Febrero de 2009

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feb 27, 2009

Los hongos en la alimentación

Óptimos nutrientes

Debido a su gran valor alimenticio, los hongos se han clasificado como la carne vegetal; su valor nutricional es comparable a la mayoría de las legumbres, sobre todo después de la cocción, ya que la evaporación del agua supone una concentración mayor de elementos nutritivos.

Las variedades de hongos comestibles más conocidos y apreciados son: el champiñón, la gírgola, el shiitake, el portobello, las trufas, entre otras.

El lentino, extraído del shiitake, está aprobado como medicamento anticancerígeno, ya que revierte los procesos cancerosos. Es también óptimo para bajar la presión sanguínea, regular el nivel de colesterol y de la glucosa.

Los hongos contienen importantes fuentes de vitaminas --especialmente las del complejo B, como la niacina, fundamental para el buen funcionamiento del sistema nervioso, y cuya ausencia en el organismo podría producir depresión y ansiedad.

Bajan el nivel de colesterol en la sangre y la grasa excesiva, reducen la cantidad de azúcar en la sangre y restauran la función del páncreas; inhiben la trombosis, ayudan a mantener el balance endocrino, refuerzan el sistema inmunológico, previenen la degeneración celular, reducen los efectos secundarios de los medicamentos hipotensores, previenen el cáncer y contribuyen a evitar el proceso de metastasis.

Por lo tanto, son un alimento nutritivo y bajo en calorías, constituyen una excelente opción alimentaria.

Fuentes de proteína

Los hongos son una excelente fuente de proteína, debido a que en su contenido están presentes todos los aminoácidos esenciales, en los que predominan la alanina, el ácido glutámico y la glutamina. El porcentaje de proteína en peso seco puede variar entre diez y 30 por ciento, aunque puede llegar a ser hasta del 40 por ciento.

Tienen un contenido elevado de carbohidratos, 57 por ciento, y 14 por ciento de fibra cruda, de los cuales el 47 por ciento es fibra dietética.

Todos los hongos suelen ser una buena fuente de tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), niacina, biotina y ácido ascórbico (vitamina C). En el caso del contenido de tiamina, se encuentra entre 4.8 y 7.8mg/100g; riboflavina, 4.7 a 4.9mg/100g, y niacina, 55 a 109mg/100g, todo en peso seco. Los contenidos de ácido ascórbico (vitamina C) son muy altos, hasta de 36 a 58mg/100g.

Los minerales indispensables en nuestra dieta diaria, como el calcio y el fósforo, se encuentran en cantidades significativas; el contenido de grasa y carbohidratos es muy bajo.

Asimismo, su bajo contenido en grasa hacen de ellos (según como se cocinen) un alimento perfecto para quienes desean bajar de peso.

Los hongos siempre deberán conservarse refrigerados, ya que se descomponen muy fácilmente, manténgalos en su envase original o bien en una bolsa de papel dentro del refrigerador, por lo general pueden durar entre cinco y siete días, dependiendo del estado en que se compró.

Otra manera de conservarlos es congelándolos una vez cocinados, porque si se congelan crudos pierden gran cantidad de sus cualidades organolépticas.

TOME NOTA
Mirtha James
Nutricionista
Asociación Soya de Nicaragua
Soynica
289-4955
2894941
De la entrada a la Fuente, cinco cuadras al sur, mano derecha.

htpp://www.soynica.org.ni
Email: soynica@soynica.org.ni
iec@soynica.org.ni

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